广州名鸡状元!清心鸡到底有啥名堂?

发布时间:2017-09-25     来源:金羊网

在遍布食肆的广州老城区,有这样一家店,多年来主要做街坊生意,出品保持着水准,价格也很大众化,是食客心中名副其实的“平靓正”。这家中国十佳金鸡美食名店,既传承了“老广味道”的底蕴,又钟情于新派粤菜系的创新,实为广东十二道粤味之首的地标美食店。



它就是广州清心鸡沙田乳鸽店,这家地标式的美食想必大家都不陌生了吧,从五羊新城,东华东,芳村,粤垦路足足9间分店,广州市东南西北都有清心鸡的踪影。今年,清心鸡还在“广州名鸡”评选活动中夺冠,荣获“状元鸡”的称号,老街坊的最爱,实至名归。



【中国金奖清心鸡】

于清心鸡的历史,相信对“无鸡不成宴”,对白切鸡有深厚情结的老广们来说肯定熟知。在保留了老广州七八十年代白切鸡经典味道之余,更有了属于自己的新风格。

皮爽肉滑,味及骨髓,晶莹剔透,这三大标准,组成了“中国金奖清心鸡”的核心,选用的是150天左右的足称3.2斤走地麻鸡(即清远1.5号麻鸡),所以端出来的鸡皮爽肉滑,连骨都有味,而且拥有靓鸡必有的天然网纹,长辈们说,只有靓的鸡,才能拥有这种独特的网纹。



因为鸡为山上的走地鸡,所以鸡皮的皮下脂肪少,原色的皮很薄,杀鸡以后3小时制作好。由于鸡没有进过冰箱冷冻,够新鲜,所以夹起来的时候可以看到只有新鲜靓鸡才能出现——犹如果冻一般的鸡汁。



最后用陈年鸡汤浸泡和冰镇,保持鸡的鲜甜本质,也令鸡只更加皮爽肉滑。另外,斩鸡手法和姜葱的配料也十分讲究,细品一块,味及骨髓,姜油味浓郁,又鲜又香,让人“食过翻寻味”!

除了主打的清心鸡,他家还少不了另一道主打的沙田红烧乳鸽,在广州“最好食红烧乳鸽”的大PK中,入选十大名店。而且乳鸽在选材上十分考究,特选六两左右的光鸽肉质鲜嫩紧致,光鸽就有5.5-6两重,即点即做确保新鲜。皮色光亮,汁水十足,鸽皮更爽脆,食之肥而不腻。



【金奖乳香咕噜肉】

始于清朝的咕噜肉其实最初是为了“懒人”而设,据说当时的人既垂涎“糖醋排骨”的美味,又懒得吐骨头,所以广东的大厨们就发明了这道“咕噜肉”。



清心鸡的咕噜肉很有代表性,用水蜜桃替代菠萝,吃起来更为清新可口,端出来的时候,诱人的酸甜味从鼻腔直接刺激味蕾。

秘制的酸甜汁刚好包裹着用包浆包裹炸得酥香的肉,从表皮的酸甜到松化的表皮再到里面香嫩的肉质。多重美味结合再一起,非常好下饭。也算是可以带出一代广东人无数回忆的一道菜。

据了解,八年走来,广州清心鸡沙田乳鸽门店扩展迅速,最新的黄岐1店于9月22日正式开业,是否看得已经“口水流流”了呢?那就快来清心黄岐1店吃吃吃吧!

(图片由品牌提供)

记者庞倩影 见习记者钟凌瀚报道

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