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一种“蚝”情收藏了大海的精华(国外篇)

发布时间:2017-11-16   来源: 南方都市报

“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,每年的11月到来年的4月,是蚝丰收的季节。这时候的蚝,为了准备度过漫长的寒冬,努力囤积身体内的养分和油脂,把自己养得丰满肥腴汁水充足,正好给了人们大饱口福的机会。蚝肉肥爽滑嫩,味美又营养高,有“海底牛奶”的美称。但究竟哪里可以品尝到最美味的生蚝?生蚝品种如此繁多,哪些生蚝味道最特别?南都旅游记者为您逐一揭秘。



1、出海品味“皮薄肉多”的生蚝

推荐地:澳大利亚塔斯马尼亚

地处澳大利亚最南端的塔斯马尼亚被太平洋紧紧环绕,与澳洲大陆的阻隔使其拥有着更为纯净的海水和空气,生蚝是最负盛名的海鲜之一。

这里的生蚝属于太平洋生蚝的一种,表壳相对平滑,纹理工整,呈白色,比较薄,算是小巧玲珑的类型。但其实,塔斯马尼亚蚝的蚝肉是非常饱满的,借用形容包子“皮薄肉多”来形容它最合适了。蚝肉肥瘦适中,肉质嫩滑,海水的味道很淡,特别适合点几滴柠檬汁生食。此时配上一杯塔省产的香槟,就更应景了。

相比较端坐在餐厅品生蚝,有两种玩法更具野趣。一是走进塔斯马尼亚的生蚝农场,一边聆听农场解说员讲解有关生蚝养殖、开壳、品鉴等相关小知识,一边在他们的指导下亲自开壳品尝;一种是乘坐豪华游艇出海,观看船员潜入水中捕捞生蚝等海鲜,然后就在船上品尝新鲜出海的生蚝。

吃完生蚝,还可以徒步摇篮山国家公园,幸运的话还能遇到鸭嘴兽、针鼹鼠或袋熊等小动物。世界十大最美海湾之一的酒杯湾也在塔斯马尼亚。

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2、深海中成长,保留了大海的纯正

推荐地:新西兰

作为世界顶级的生蚝产地之一的新西兰,无时无刻都能在餐馆中看到慕名而来的饕客身影。这其中,最受青睐的当属新西兰独有的布拉夫生蚝(Bluff Oyster)。

布拉夫生蚝缓慢生长在福沃斯海峡寒冷清澈且营养丰富的深海中,原生态无污染的环境使它保留了南太平洋最纯正的味道,因而硕大肥美、鲜嫩多汁,被誉为全世界最美味的生蚝。

在这世界上仅存的野生蚝场,每年允许捕捞布拉夫生蚝的数量都有严格的限制。要是你有幸赶上了收获的季节,这个鲜美尤物无论是外形还是肥厚程度都处于巅峰状态:几个小时前出水上岸,品尝前才开壳取出,直接入口,还有比这更鲜美的品尝方式吗?

说到新西兰生蚝的吃法,最地道的当然是新鲜生蚝配以Mignonette酱汁,拿生蚝刀一撬一拨,打开生蚝,就着红酒醋的酸甜品尝它带着海水气息的鲜嫩汁水,每一口都刺激着你的味蕾。用生蚝调制的鸡尾酒在新西兰可是相当风行的。地道做法就是把生蚝放在子弹杯里,调入一杯血腥玛丽(Bloody Mary)和Tabasco辣酱,然后一饮而尽,感受番茄、辣汁与生蚝的鲜活口感。

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3、世外桃源中还有美味生蚝

推荐地:南非奈斯纳

奈斯纳是一个有着“非洲瑞士”之称的美丽小镇,它之所以成为人们度假的胜地,不仅因为美丽的景色、清新优雅的环境,美味的生蚝想必也加分不少。奈斯纳泻湖从这里汇入深海,造就了当地无污染的水质,盛产无明显海水腥味的深海蚝,蚝肉呈现淡淡的牛奶白,口感透着丝丝奶油味,肉质肥美,入口即化,回味起来亦有果木的清甜。

这种品质极佳的生蚝,生食是感受它鲜味的最佳方式,也符合老广品尝美食“原汁原味”的追求。当地人在品用时,除了会点几滴柠檬汁,还会撒上一点点的黑胡椒;如果比较“重口味”的话,不妨再配上墨西哥辣椒酱,让每一种味蕾能够充分接触。不必担心吃不上生蚝,每年有300万至500万只生蚝从养殖场产出。

来到这座风景如画的小镇,还要租一艘游艇,慵懒地在湖中漂荡,在甲板上晒着太阳,赏两岸青山如黛,私人别墅掩映其间,好一派世外桃源之景。

推荐线路:广之旅南非8日游(酒庄、小镇斯泰伦博斯,花园大道美丽小镇奈斯纳,桌山、好望角双缆车),参考价12999元/人。


 采写:南都记者 许琨